Bild perfektes Brot

Das Geheimnis – zumindest das meiste – liegt im Aufstieg. Der häufigste Fehler, den wir beim Brotbacken sehen, ist, den Teig nicht genug aufgehen zu lassen.

Woher wissen wir also, wann das Brot genug aufgegangen ist? Der Teig wird doppelt so groß. Es wird weich und sieht ein bisschen luftig aus. Wenn Sie es mit dem Finger berühren, fühlt es sich weich an und es bleibt eine Vertiefung im Teig zurück. Wenn es sich etwas federnd anfühlt und der Teig von der Vertiefung zurückspringt, ist er nicht genug aufgegangen.

Damit Sie feststellen können, wann Ihr Brot genug aufgegangen ist, geben die meisten Rezepte an, wie lange Sie das Brot bei normalen Küchentemperaturen aufgehen lassen müssen. (Die angegebene Zeit ist eine Richtlinie, aber normalerweise ziemlich genau, wenn Sie Wasser mit der empfohlenen Temperatur verwenden. Stellen Sie den Timer ein und vergessen Sie das Brot, bis Sie den Timer hören.)

Kann man Brot zu stark aufgehen lassen? Ja – aber die meisten von uns sind zu ungeduldig, um das oft zuzulassen. Wenn es zu stark aufgeht, wird es Blasen bilden, so weich, dass es seine Form nicht behält und sogar zusammenbrechen kann. Kein Problem. Kneten Sie einfach etwas Luft aus dem Teig, formen Sie die Laibe um und lassen Sie sie erneut aufgehen. Beim zweiten Mal steigt er schneller an.

Manchmal ist der Brotteig zu trocken oder zu feucht. Das passiert nicht oft, wenn Sie das Wasser sorgfältig messen. Traditioneller Brotteig ist weich und kaum klebrig, aber trocken genug, um ihn mit etwas Mehl auf den Händen zu verarbeiten. Umgebungsbedingungen wie Feuchtigkeit oder Wasserhärte können die Feuchtigkeit im Teig beeinflussen. Wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihr Teig zu nass oder zu trocken ist, fügen Sie einen oder zwei weitere Esslöffel Mehl hinzu oder träufeln Sie einen Esslöffel Wasser hinein.

Noch etwas: Wenn Sie Ihre Brote in den Ofen schieben, lassen Sie so viel Platz wie möglich zwischen den Broten und zwischen den Broten und den Ofenwänden. Wenn die Luft nicht richtig um die Brote zirkulieren kann, werden die Brote verformt. Brotbacken ist eine Kunst. Mit ein wenig Übung gelingt jedem ein perfektes Brot. Auch wenn es nicht perfekt ist, ist es ein Genuss.

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