Brotpudding von bescheidenen Ursprüngen zu feinen Restaurants

Als ich aufwuchs, rümpfte ich meine Nase über bestimmte Lebensmittel, von denen ich sicher war, dass ich sie nicht mochte, selbst wenn ich sie nicht probiert hatte! Zu den Lebensmitteln auf meiner Liste „will not eat“ gehören Erbsen, Krautsalat, Brokkoli, Leber, Tomaten, Lamm, Hackfleischpastete und Brotpudding. Ein Pudding aus Brot klang für mich überhaupt nicht gut. Als meine Geschmacksknospen reiften, stellte ich fest, dass ich die meisten dieser Speisen wirklich mochte, besonders Brotpudding!

Für mich jedenfalls reicht der Name „Brotpudding“ nicht annähernd aus, um dieses wirklich köstliche Dessert zu beschreiben. Eines unserer Lieblingsrestaurants serviert diesen goldbraunen Brotpudding mit einer dicken cremigen Sauce, die ihn zu einem wirklich unvergesslichen Dessert macht. Sie können sogar Brotpudding zum Frühstück oder Brunch servieren.

Wussten Sie, dass Brotpudding ein altmodisches Dessert mit bescheidenen Anfängen im England des 13. Jahrhunderts ist? Es war zunächst als „Pudding des armen Mannes“ bekannt, da es aus altbackenen Brotresten hergestellt wurde, die nur in Wasser angefeuchtet wurden, dem ein wenig Zucker, Gewürze und andere Zutaten hinzugefügt wurden. Wir machen immer noch Brotpuddings mit Brot, aber die Brote werden oft speziell für diesen Pudding hergestellt und die Arten sind vielfältig; Brote wie Brioche, Challah, Croissant, Panettone, French, Italian, Rosinenbrot oder Scones.

Heute geben wir uns nicht damit zufrieden, das Brot einfach in Wasser einzuweichen; Stattdessen verwenden wir eine reichhaltige Puddingmischung aus Milch oder Sahne, Eiern, Zucker, Vanille und Gewürzen. Manchmal werden sogar Nüsse, Schokolade, Fruchtschalen, Alkohol, kandierte, getrocknete oder frische Früchte für mehr Geschmack und Textur hinzugefügt. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges, cremiges, dekadentes Dessert, das mittlerweile seinen Weg auf die Dessertkarten vieler feiner Restaurants gefunden hat.

Brotpudding mit Bourbon-Sauce

1 Pfund Brot nach französischer Art

3 1/4 Tassen Milch

3 Eier

2 Teelöffel Watkins-Vanille

3/4 Tasse Kristallzucker

1/4 Teelöffel Watkins-Zimt

1/4 Tasse Pekannüsse

1/4 Tasse Rosinen (optional)

Bourbon Sauce, Rezept folgt

Brot in mittelgroße Stücke reißen. Zucker und Zimt hinzufügen. Mischen Sie Milch, leicht geschlagene Eier und Vanille. Zur Brotmischung geben. 1/2 Mischung in die Auflaufform geben. Pekannüsse und Rosinen schichten, falls verwendet. Mit dem Rest der Mischung toppen. Backen Sie bei 350 Grad F für 30 Minuten oder bis leicht braun. Warm mit Bourbonsauce servieren.

Bourbon-Sauce

1 Tasse Kristallzucker

6 Esslöffel Butter, geschmolzen

1/2 Tasse Buttermilch

1 Esslöffel Bourbon

1/2 Teelöffel Natron

1 Esslöffel weißer Maissirup

1 Teelöffel Watkins-Vanille

In einem Topf alle Zutaten mischen. 1 Minute zum Kochen bringen. Warm servieren. Über den Brotpudding gießen.

Apfelkuchen-Brotpudding – Slowcooker-Rezept

Watkins Kochspray

3 Eier, geschlagen

2 Tassen Milch, halb und halb oder leichte Sahne

1/2 Tasse Zucker

1/4 Teelöffel Watkins Cinnamon oder Apple Bake Seasoning

1 21-Unzen-Dose klobige Apfelkuchenfüllung

6-1/2 Tassen Zimt-Rosinen-Brot, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten, getrocknet* (4-1/2 Tassen trocken)

Schlagsahne oder Vanilleeis (optional)

1. Beschichten Sie die Innenseite eines 3-1/2- oder 4-Quart-Schongarers leicht mit Antihaft-Kochspray; beiseite legen.

2. In einer großen Schüssel Eier, Milch und Zucker verquirlen. Tortenfüllung und Brotwürfel vorsichtig einrühren. Gießen Sie die Mischung in den vorbereiteten Kocher.

3. Abdecken und bei niedriger Hitze 3 Stunden garen, bis ein nahe der Mitte eingesetztes Messer sauber herauskommt (Mischung wird aufgebläht). Entfernen Sie nach Möglichkeit die Folie vom Herd oder schalten Sie den Herd aus. Unbedeckt 30 bis 45 Minuten stehen lassen, um vor dem Servieren etwas abzukühlen (der Pudding fällt beim Abkühlen herunter).

4. Zum Servieren Brotpudding in Dessertschalen löffeln. Wenn gewünscht, garnieren Sie jede Portion mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Ergibt 6 Portionen.

*Notiz

Um 4-1/2 Tassen trockene Brotwürfel herzustellen, benötigen Sie 8 oder 9 Scheiben frisches Brot. Brotwürfel in einer einzigen Schicht in einer 15 x 10 x 1-Zoll-Backform verteilen. Unbedeckt in einem Ofen bei 300 Grad F 10 bis 15 Minuten backen oder bis es trocken ist, zweimal umrühren; Kalt.

Apfelbrotpudding

3/4 Tasse Rosinen

1 Teelöffel Watkins-Zimt

1/2 Laib gutes 1 Tag altes Brot, 4 Tassen gewürfelt

4-5 Äpfel, geschält, entkernt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten

1/4 Tasse ungesalzene Butter

1/3 Tasse dunkelbrauner Zucker

3/4 Tasse Walnussstücke, geröstet

1 Tasse Milch

1 Tasse Sahne

1/4 Tasse Butter

2/3 Tasse brauner Zucker

2 Eier

3 Eigelb

1 Teelöffel Watkins-Zimt

1/4 Teelöffel Watkins-Ingwer

1/4 Teelöffel Watkins Muskatnuss

1/4 Teelöffel Watkins Nelken

1 Teelöffel Salz

Butter eine 8 x 8 quadratische Auflaufform. Den Ofen auf 350 Grad F erhitzen. Die Rosinen mit dem Zimt mischen und in einer separaten Schüssel beiseite stellen.

Die Brotwürfel für ca. 8 Minuten in den Ofen geben und gelegentlich umrühren, um sie zu rösten.

Braten Sie in einer großen Bratpfanne die Apfelstücke mit der Butter und dem braunen Zucker an, bis sie goldbraun und kaum weich sind. Äpfel, Rosinen und Walnüsse mischen.

Milch, Sahne, Butter und braunen Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie geschmolzen sind. Vom Herd nehmen und die Eier und Eigelbe unterschlagen. Gewürze und Salz unterrühren.

Das geröstete Brot unter die Apfelmasse mischen. In eine 20,3 x 20,3 cm große Auflaufform geben und die Sahnemischung darüber gießen. Wenn Sie Zeit haben, eine Stunde ruhen lassen oder gleich backen. Backen Sie für ungefähr 45 Minuten oder bis Satz. Vor dem Servieren mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.

Mit Karamellsauce servieren.

Notiz

Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Nelken in der Eimischung können durch 1 3/4 Teelöffel Watkins Apple Bake Seasoning ersetzt werden.

Karamell-Sauce

2 Tassen Sahne

1 1/2 Tassen Zucker

1/4 Tasse Wasser

Prise Salz

1/4 Tasse Butter

Die Sahne in einem kleinen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Während es wärmt, Zucker und Wasser bei starker Hitze in eine große, schwere Pfanne mit hohem Rand geben. Rühren Sie, bis sich der Zucker auflöst, und lassen Sie ihn dann in Ruhe kochen, bis er eine tiefe Bernsteinfarbe erreicht. Sie suchen hier nach einem dunklen Karamell, weil Sie Sahne hinzufügen werden, also schrecken Sie nicht zurück und nehmen Sie es von der Hitze, wenn es nur noch hellgold ist!

Vom Herd nehmen und die Sahne einrühren. Seien Sie sehr vorsichtig und fügen Sie die Sahne langsam hinzu – das Karamell wird heftig sprudeln! Prise Salz und Butter zugeben und glatt rühren. Köcheln lassen, bis es leicht reduziert ist. Ergibt ungefähr 3 Tassen. Diese hält sich im Kühlschrank mindestens zwei Wochen.

Apfelbrotpudding mit Vanillesoße

4 Tassen weiche Brotwürfel

1/4 Tasse Rosinen

2 Tassen geschälte und in Scheiben geschnittene Äpfel

1 Tasse brauner Zucker

1 3/4 Tassen Milch

1/4 Tasse Butter oder Margarine

1 Teelöffel Watkins-Zimt

1/2 Teelöffel Watkins-Vanilleextrakt

2 Eier, geschlagen

Vanillesoße

1/4 Tasse weißer Zucker

1/4 Tasse brauner Zucker

1/2 Tasse Milch

1/2 Tasse Margarine

1 Teelöffel Watkins-Vanilleextrakt

Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen. Eine 7 x 11 Zoll große Auflaufform einfetten.

In einer großen Schüssel Brot, Rosinen und Äpfel mischen. Mischen Sie in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 1 Tasse braunen Zucker, 1 3/4 Tassen Milch und 1/4 Tasse Butter oder Margarine. Kochen und rühren, bis die Margarine geschmolzen ist. Über die Brotmischung in eine Schüssel geben.

In einer kleinen Schüssel Zimt, 1/2 Teelöffel Vanille und Eier verquirlen. Gießen Sie die Brotmischung in die vorbereitete Form und gießen Sie die Eiermischung über das Brot.

Im vorgeheizten Ofen 40 bis 50 Minuten backen oder bis die Mitte fest ist und die Äpfel weich sind.

Während der Pudding backt, die Vanillesoße zubereiten.

Mischen Sie 1/4 Tasse weißen Zucker, 1/4 Tasse braunen Zucker, 1/2 Tasse Milch und 1/2 Tasse Margarine in einem Topf. Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und 1 Teelöffel Vanille einrühren. Auf Brotpudding servieren.

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