Die Geschichte des Brotpuddings – Teil 1

Willkommen zurück bei den italienischen Desserts. Dieser Beitrag ist der Beginn einer weiteren Ablenkung. In den neuen Beiträgen werden wir die Geschichte des Brotpuddings und einige Rezepte auf dem Weg diskutieren. Ich schweife wieder ab, denn meine Recherche in die Welt der italienischen Desserts hat mich WEIT in die Vergangenheit geführt, mich zu sizilianischen Desserts geführt und von dort bin ich hier gelandet.

Brotpudding stammt aus prähistorischen Zeiten und hat seitdem in jeder Epoche und jedem Land seinen Platz. Meine Forschung hat ergeben, dass Brotpudding, sowohl süß als auch herzhaft, zuerst von alten Völkern entwickelt wurde. Es scheint, dass sparsame Köche schon immer die Tendenz hatten, die Verschwendung von altbackenem Brot zu vermeiden, und so entstand dieses Konfekt.

Die Geschichte

Wenn Sie in die Geschichte des Kochens seit prähistorischen Zeiten eintauchen, werden Sie feststellen, dass altbackenes oder hartes Brot auf unzählige Arten verwendet wurde; zum Beispiel mittelalterliche Suppe, Foccacia, Füllungen, Spezialgerichte wie French Toast und Verdickungsmittel wie Puddings. Interessanterweise werden Sie in einem Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert wahrscheinlich Rezepte für Brotpudding finden, die als „Invalid Cookery“ aufgeführt sind. Die Rezepte, die Sie finden werden, sind vielfältig und hängen von der Art des verwendeten Brotes ab.

Wichtige Kategorie

Eine andere Sache, die Sie finden werden, wenn Sie in die Geschichte des Kochens eintauchen, ist, dass viele Desserts im Laufe der Jahrhunderte Brot als Zutat in Form von Semmelbröseln oder Scheiben oder Stücken enthielten. Und wenn Sie meinem Gedankengang folgen, werden Sie sicher sehen, wie effizient und sparsam es ist, übrig gebliebene altbackene oder harte Brotstücke zu verwenden, um ein anderes Gericht zuzubereiten, indem Sie ein Süßungsmittel und Milch hinzufügen und das resultierende Konfekt backen. Indem Sie dieser Mischung Fett, wie Butter, und eine Frucht, wie Johannisbeeren, hinzufügen, verschieben Sie diese Verwendung von potenziell verschwendetem Brot in die Kategorie eines besonderen Genusses.

Dies war so sehr die Tatsache, dass heute sogar Köche, die kein altes Brot haben, einige fantastische Rezepte und Verwendungsmöglichkeiten für Brotpudding haben. Das „verbesserte“ Produkt wurde als Brot- und Butterpudding bezeichnet. Einige Köche haben sogar Brioche, Panettone (italienisches Sauerteigbrot) und einfache Kuchenstücke anstelle des Brotes verwendet, während sie mehr Früchte und sogar Gewürze hinzugefügt haben, um diesen einfachen Dessertgenuss weiter zu verbessern. Dementsprechend müssen einige dieser „Verbesserungen“ streng kontrolliert werden, damit der Brotpudding nicht seine traditionellen Eigenschaften verliert.

Wie es begann

Der wahrscheinliche Beginn des Brotpuddings kann gefunden werden, indem man auf mittelalterliche Sops zurückblickt und die mittelalterliche Praxis, einen ausgehöhlten Brotlaib als Gefäß für ein süßes Gericht zu verwenden … Verschiedene Brotpuddingsorten konnten heiß als Pudding oder kalt gegessen werden als Kuchen. Tatsächlich heißt ein ägyptisches Dessert, das eine beträchtliche Ähnlichkeit mit Brot- und Butterpudding aufweist und ursprünglich ein einfaches Gericht aus ländlichen Gebieten war, Om Ali und wird aus Brot, Milch oder Sahne, Rosinen und Mandeln zubereitet.

Ein weiteres süßes Brot aus dem Nahen Osten, Eish es serny (Palastbrot), wird zubereitet, indem große runde Scheiben, die horizontal durch einen großen Laib geschnitten wurden, getrocknet werden, um riesige Zwiebacke (Laibe oder Stücke von zweimal gebackenem, sehr hartem Brot) herzustellen, die dann langsam darin gekocht werden Zucker- und Honigsirup, der mit Rosenwasser aromatisiert und mit Karamell gefärbt wurde. Wenn Sie weiter nach Osten reisen, wird ein indisches Dessert im Moghul-Stil, Shahi Tukra, aus Brot zubereitet, das in Ghee (geklärte Butter) gebraten, in einen mit Safran und Rosenwasser aromatisierten Sirup getaucht und dann mit einer cremigen Sauce bedeckt wird welche dekorativen Mandelscheiben gemischt werden.

Unser nächster Beitrag behandelt das Erscheinen von Brotpudding in den Vereinigten Staaten und einige interessante Fakten und Rezepte dazu. Bleiben Sie dran für weitere leckere Informationen zu diesem multikulturellen Dessert.

Guten Appetit!

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