Glutenfreie Ernährung – Was ist Inulin und warum ist es in meinem Brot?

Inulin ist eine ziemlich neue Ergänzung zum glutenfreien Backen. Ein Produkt, das am häufigsten aus der Chicorée-Wurzel gewonnen wird, es kann Zucker und Fett in einigen Produkten ersetzen, Ballaststoffe hinzufügen, die guten Bakterien in Ihrem Darm fördern und Ihrem Körper sogar helfen, Kalzium aufzunehmen.

Inulin ist eine stärkehaltige Substanz, die natürlicherweise in vielen Pflanzenwurzeln oder -knollen vorkommt, darunter Zwiebeln, Knoblauch, Bananen und Löwenzahn. Inulin ist ein Polysaccharid, eine lange Kette einfacher Zucker, die Pflanzen zur Energiespeicherung verwenden. Da Menschen diese Polysaccharide nicht verdauen können, gilt Inulin als Ballaststoff, wenn es verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt wird.

Im Darm unterstützt Inulin das Wachstum gesunder Bakterien und hemmt unter anderem das Wachstum schädlicher Bakterien E. coli, Clostridium difficile und Candida albicans.

Die Forschung findet immer noch heraus, wie Inulin die Kalziumabsorption unterstützt, aber es scheint, dass Inulin Kalzium für den Körper besser verfügbar macht, um es aus dem Dickdarm aufzunehmen, insbesondere bei Jugendlichen und jungen Erwachsenen. Dies könnte eine wichtige Methode sein, um früh im Leben stärkere Knochen aufzubauen und später im Leben eine Osteoporose zu verzögern oder zu verhindern.

Kommerziell wird Inulin normalerweise aus Zichorienwurzeln extrahiert, obwohl es auch aus Topinambur (Sonnendrossel) extrahiert oder durch Fermentation hergestellt werden kann. Die Wurzel wird gehackt und mit Wasser zu einem feuchten Brei vermischt. Das Fruchtfleisch wird raffiniert, um den Zichoriensaft zu entfernen und zu reinigen, das Wasser wird verdampft und das Endprodukt wird sprühgetrocknet, um Inulinpulver herzustellen.

Gewerbliche Bäcker fügen Produkten Inulin hinzu, um einen Teil des Fetts und Zuckers zu ersetzen und die Textur und den Geschmack zu verändern. Recherchen berichtet in Internationale Lebensmittelwissenschaft und -technologie fanden heraus, dass die Zugabe von Inulin zu glutenfreiem Brot die sensorischen Qualitäten des Brotes verbesserte, was manchmal bei glutenfreien Produkten fehlt. Inulin verbessert auch die Textur von fettreduzierter Eiscreme und ungesüßtem Naturjoghurt und reduziert die Bildung von Eiskristallen in gefrorenen Milchprodukten.

Inulinpulver wird manchmal als eigenständige Faserergänzung verkauft, die mit Wasser gemischt oder Lebensmitteln zugesetzt wird. Manche Menschen reagieren sehr empfindlich auf seine abführende Wirkung; Diese Tendenz kann verringert werden, indem Sie Inulinprodukte schrittweise zu Ihrer Ernährung hinzufügen, anstatt eine große Menge auf einmal zu sich zu nehmen.

Einige glutenfreie Hausbäcker fügen Produkten Inulin hinzu, um den Ballaststoffgehalt ihrer Ernährung zu verbessern. Versuchen Sie, Muffins, Keksen, Kuchen und Tortenrezepten einen Teelöffel Inulin hinzuzufügen. Möglicherweise können Sie den Zucker um die gleiche Menge verringern, ohne einen Unterschied zu bemerken. Versuchen Sie, Hefebrot- oder -brötchenrezepten einen Esslöffel oder mehr Inulin hinzuzufügen. Sie können möglicherweise bis zu zwei Teelöffel Inulin pro Portion aufbauen, was den Ballaststoffgehalt Ihres Brotes oder Ihrer Brötchen erheblich erhöht. Inulin kann die Textur Ihrer Backwaren verändern, experimentieren Sie also mit der Menge an Inulin, die für ein bestimmtes Rezept geeignet ist.

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